共働きをしていると悩むのが夕飯作り。仕事が終わって帰ってきてから凝った料理を作る気にはなれないけれど、うどん・カレー・パスタなどの簡単料理はもうマンネリ。そんな時に塩麹があると短時間で料理ができるのにきちんと感がある食事にすることができます！
共働きの夕飯作りは大変・・・
共働きの夕飯作りは本当に大変・・・一人の時は簡単な料理でもよかったし、多めに作って次の日も食べれば料理するのは一日おきだったから楽だったものの、二人以上となると量も必要だし簡単な料理ばかりにできない・・・。
私自身も広告代理店で働くいわゆるバリキャリゆえ、夕飯作りはいつも悩みの種です・・・。
でも、コンビニ食材だけで作れる料理や時短できる方法を日々考えて、楽でありつつ健康的な食事を作れるように日々努力しています。
塩麹がなぜ便利なのか
塩麹があると、肉や魚にかけて少し置くだけですごく柔らかくなって別物のようにおいしくなるので忙しい人でも楽に美味しい料理が作れるからです。麹には酵素が含まれていて、タンパク質を分解して旨味に変えるので柔らかくて美味しくなります。漬けたあと冷凍しておけば、食べたい時に解凍して焼いたらそれだけで立派なおかずになっちゃいます！
以前twitterでつぶやいたところ、他の方も結構活用しているそうです！
麹の使い方
麹の使い方は非常にシンプルで、肉や魚などの食材にその重さの10%くらいの量の麹をつけてよく揉み込んで置いておくだけです。私の場合は忙しいので、買ってきたらすぐに漬けてしまって1時間程度したらすぐに食べてしまうか冷凍するようにしています。
以前は自分で作った普通の塩麹を使っていたのですが、ハナマルキさんから液体塩こうじをご紹介いただいてからは、お米のつぶつぶを取る手間がない液体の方が便利すぎて活用しているので、忙しい人は液体がオススメです。
オススメの使い方
定番の豚肉もオススメですが、鶏肉をつけて唐揚げにするとすごくジューシーで普通の唐揚げより美味しくなります。冷めても旨味は残るので我が家のお弁当のおかずの鉄板です。
中でも一番オススメの使い方は、サーモンの柵を漬けて食べる食べかたです。普通のサーモンのお刺身とは全く違う食感で、半熟たまごの黄身のようなねっとりとした濃厚な食感と味になります。食べるとすごく驚きと感動のある味なのでぜひ試してみてください！
普通の塩麹と液体塩こうじの違い
普通の塩麹
普通の塩麹は、スーパーなどで買える麹に塩と水を加えて2-3週間発酵させて作るおかゆ状のものです。私の場合は乾燥麹を使っていたので、ブロック状になっている乾燥麹を手で崩して、塩を加えてお湯でふやかしたものを発酵させていました。タッパーに入れたものを毎日かき混ぜること2-3週間で完成・・・！
なのですが、塩麹が手元にない状態で「今日使いたい！」と思っても使えないわけです。確かに作る工程も楽しくて、忙しい私でも「ていねいな暮らし」風の生活もできる・・・！という幸せ感はあって嬉しいのですが、時短のためにやっているのにこんなに時間をかけてられないですよね。失敗するとカビが生えてしまったりと管理も大変です。(今のところ失敗したことないですが)
また、普通の塩麹はおかゆのようなものなので、肉や魚を漬けた後、調理前にお米のつぶつぶを取り除かなければなりません。魚の切り身なんかはいいのですが、鶏のもも肉だと隙間につぶつぶが詰まって取り除くのは一苦労です。もちろん、ある程度残っても構わないのですが人によっては食感が気になってしまうこともあるかと思います。
液体こうじ
液体こうじは今のところハナマルキさんの商品しかないようです。ペットボトルより少し小さめの容器に入っていてお酢のような色をしたサラサラとした液体状の麹です。塩麹を作ったことがある人なら、塩麹の上澄みっぽいなと思うかもしれません。
普通の塩麹は漬けた後につぶつぶを取り除く手間がかかるのに対し、液体塩麹はドレッシングのようにかけるだけでOKです。30分-1時間漬けたあとはそのまま調理することができて時短になります！
液体塩こうじの使い方
パッケージの説明によると、肉や魚だけでなくスープや浅漬けにも活用できるそうです。肉・魚・野菜の場合は素材に対して10%、スープの場合は水に対して10%で使うとのことです。
液体塩こうじとは
はじめて液体塩こうじを見た時は「塩麹の上澄みみたいだなー」と思ったのですが、どう考えても上澄みだけを集めるのは大変でボトル1本集めるのにとてつもない労力が必要です。お米の部分ももったいないです。ハナマルキさんのサイトによると特許を取得した独自製法で作られているとのことです。
粒状の塩こうじをハナマルキ独自の製法(特許取得)で液体にしたものが「液体塩こうじ」です。塩こうじは、こうじに含まれる酵素の働きによる「素材のうま味を引き出す」特徴があり、液体化することによって、肉・魚の下味から、煮物・炒め物などの味付けまで、調味料として幅広く使用いただけます。「液体塩こうじ」は、ハナマルキの独自技術を使い、製造過程で加熱をしない製法で製造しているため、こうじの酵素が活発に働き、素材のうま味を引き出し、柔らかさを増します。
https://www.hanamaruki.co.jp/shiokouji.html
料理が時短できて、いろんな食材に使えて、飽きも来ない味とすごく万能なので忙しい人にとってもオススメです！
